Hintergrundwissen

Als Rindfleisch (auch Rindsfleisch bzw. Rinderfleisch) bezeichnet man im deutschsprachigen Raum allgemein das Fleisch verschiedener Hausrindrassen, das nach der Schlachtung von Tieren aus der Rinderproduktion erzeugt wird. In der Warenkunde wird auch das Fleisch von Wildrindern hinzugezählt, während dies in der Speisenlehre zum Wildfleisch gerechnet wird. Mit Rind kann auch die Gattungsgruppe der Bovini gemeint sein, zu der neben den Eigentlichen Rindern auch Büffel und Bisons gehören.
In Deutschland lag der Fleischverzehr von Rind- und Kalbfleisch bei 12,9 Kilogramm im Jahr 2013 je Einwohner. Der Fleischverbrauch lag in diesem Zeitraum bei 88,2 Kilogramm pro Kopf, wobei dort der Nahrungsverbrauch, Futter, industrielle Verwertung und Verluste (einschließlich Knochen) einbezogen sind. Das weltweite Rindfleischangebot betrug im Jahr 2009 nach Erhebung der Welternährungsorganisation ca. 63,8 Mio. Tonnen.

Rindfleischsorten

• Jungrindfleisch bzw. Baby beef bezeichnet das leicht fasrige und zarte Fleisch von weiblichen und männlichen, nicht ausgewachsenen Tieren.
• Jungbullenfleisch bezeichnet das Fleisch von männlichen nicht kastrierten Tieren, die im Alter von 14 bis 22 Monaten geschlachtet wurden.
• Das Fleisch älterer Tiere wird als Bullenfleisch bezeichnet.
• Ochsenfleisch bezeichnet das Fleisch von kastrierten männlichen Rindern.
• Färsenfleisch bezeichnet das Fleisch von weiblichen Rindern, die noch nie gekalbt haben.
• Als Kuhfleisch bezeichnet man das Fleisch von weiblichen Rindern nach dem Kalben.

Beispielrezept

Zubereitungsschritte

1. Das Fleisch in Streifen schneiden
2. Zwiebel schneiden und anbraten.
3. Rindfleisch samt Marinade anbraten.
4. ...

Zutatenname	Menge
Rindfleisch	500g
Zwiebel	5 m.-große
Frühlingszwiebel	1 Bund
Knoblauch	3 Zehen
Sojasoße	3 EL
Sambal Oelek	1 EL
Öl, Sonnenblume	3 EL
Sojabohnen - Sprossen	250 g
Brühe	250 ml
Stärkemehl	1 ml